食用油避免过氧化值超标管理办法

    当下，食用油安全问题越来越受到人们的重视，食用油的酸败变质是威胁食用油安全的最主要因素。过氧化值是评价食用油是否酸败的重要指标。 

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。  

    防止成品油氧化、过氧化值超标是延长油脂储存期的关键，促使油脂氧化变质起的因素有氧气、加热、光辐射、助氧化的金属等等。要延缓油脂氧化，就要在可能的情况下最大限度的降低这些不利因素对油脂的影响。油脂的安全储存措施很多，主要包括低温储油、满罐储备油、真空储备油、添加抗氧化剂、充氮保存等等。

   低温储油技术和真空储油技术虽然有一定的效果，但投资大，目前还难以推广。

解决油脂氧化采用添加抗氧化剂或除氧剂的方式进行，不可避免的存在药剂的残留问题。

    充氮技术与其他的储油技术相比，具有高效、安全、经济和简便的优点，经济效率和社会效率显著，目前，国内外许多油脂加工企业已采用冲氮储油技术进行储存。

    总之，合理的储存条件，对成品油采取稳定化措施，是防止成品油氧化，提高油脂稳定性的有效方法。

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